Gestaltungsmöglichkeiten und Outsourcingoptionen für Verpflegungssysteme im Krankenhaus

Etwa ein Drittel der Krankenhausküchen sind marode, eine Grunderneuerung und damit verbundene Investitionen stehen an. Die Autoren stellen die gängigen Küchentypen (Einzelküche, Zentralküche mit Relaisküche, Zentralküche mit Verteilerküche) vor und beleuchten Verpflegungssysteme (Cook & Chill, Cook & Freeze, Cook & Serve und Cook & Hold). Im Zuge der Abwägung der organisatorischen und wirtschaftlichen Vor- und Nachteile rückt das Thema Outsourcing von Speisekomponenten oder Küchenpersonal in den Vordergrund. In Abhängigkeit von der Größe eines Krankenhauses und den zu überbrückenden Entfernungen zwischen Küche und Patient ergeben sich unterschiedliche Empfehlungen. Die Gedanken zum In-/Outsourcing werden auch unter steuerrechtlichen/gemeinnützigkeitsrechtlichen Gesichtspunkten bewertet.