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Neueste Trends in der Krankenhausküche

Zeitschriften
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Produktbeschreibung
Der Strukturwandel in der Krankenhausküche weg von der Eigenregie hin zur eigenen Service-GmbH hält an. Weiterhin wird vorwiegend frisch gekocht und warm serviert (Cook & Serve). Aber andere Produktionsformen wie Cook & Chill sind auf dem Vormarsch. Nachhaltigkeit spielt indes in den Krankenhausküchen bislang keine große Rolle. Das sind wesentliche Ergebnisse der Care-Studie 2022 des Deutschen Krankenhausinstituts (DKI) und der K&P Consulting GmbH zu Situation und Trends in den Krankenhausküchen.
115. Jahrgang 2023
Heft 12
Seitenbereich 1172 - 1175, Dateigröße 0,8 MB