Trends in der Krankenhausküche

Der Strukturwandel in der Krankenhausküche weg von der Eigenregie hin zu anderen Bewirtschaftungsformen, vor allem zur eigenen Service-GmbH, hält an. Weiterhin wird vorwiegend frisch gekocht und warm serviert (Cook & Serve). Aber andere Produktionsformen wie Cook & Chill sind auf dem Vormarsch. Ein zentrales Problem in den Krankenhausküchen bildet weiterhin der hohe Kostendruck. Inflationsbereinigt sind die Kosten je Beköstigungstag rückläufig. Das mittlere Alter der Küchen von 29 Jahre belegt den Investitionsstau in den Krankenhäusern. Das sind wesentliche Ergebnisse der Care-Studie 2019 des Deutschen Krankenhausinstituts (DKI) und der K&P Consulting GmbH zu Situation und Trends in den Krankenhausküchen.